Pierre Raffard est docteur en géographie, enseignant, chercheur et présentateur de l’émission « Voyage en cuisine » sur Arte.
- Le kebab
- le monde sur la broche
- par Pierre Raffard
- Collection : Une très brève histoire
- 978-2-494178-30-4
- 112 P, 11 x 17 cm
- 11.90 €
Le kebab est un ovni dans l’histoire de l’alimentation et de la cuisine. Longtemps sous-estimé, brocardé voire moqué, il a pourtant réussi à se hisser au fil des siècles au rang d’icône de la street food mondiale. Du feu des broches antiques à son émergence au cœur de l’empire ottoman, de ses premières diffusions à son succès contemporain, le kebab a connu une odyssée aussi longue qu’ignorée. Migrations, échanges commerciaux, identités diasporiques, mondialisation alimentaire, ce sandwich est un concentré des grandes dynamiques qui ont façonné nos sociétés contemporaines. Érudit sans être austère, cet ouvrage retrace l’histoire d’une préparation devenue un phénomène global. Entre appropriation et rejet, tradition et innovation, le kebab incarne les doutes, les tensions et les espoirs d’un monde en mouvement. Un essai stimulant et gourmand qui ne vous fera plus voir le kebab de la même façon.
